近年來，一些“網(wǎng)紅”烘焙店突然開在大街小巷。
比如大排長龍的“鮑師傅”，其產(chǎn)品肉松小貝收到很多消費(fèi)者的追捧。
再比如“奈雪的茶”，推出的顏值和口味都非常在線的烘焙產(chǎn)品也受到一票女生青睞。
盡管烘焙屬于高熱量產(chǎn)品，讓不少女生又愛又恨，卻依然抵擋不住它們的誘惑。
烘焙本身是西方人民的菜肴制作方式，近年來在中國市場上正在經(jīng)歷者高速增長，屬于一個年輕型成長迅速的行業(yè)，這也導(dǎo)致很多新型烘焙店出現(xiàn)在烘焙市場。
根據(jù)《烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》看出，中國烘焙食品行業(yè)在2013-2017年得到高速增長。2017年包括面包、蛋糕、糕點等在內(nèi)的總銷售量達(dá)9940萬噸，總銷售規(guī)模達(dá)2000億元。
盡管我國的飲食習(xí)慣與西方國家存在較大差距，烘焙依然不能作為主食使用，僅僅用來點綴生活情趣，例如可以當(dāng)作“下午茶”，為節(jié)日慶典增加美味等。
由于國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷提升，人們對這種“舶來品”的要求也越來越高，更容易接受一些新鮮事物，這也促使著烘培產(chǎn)品不斷的更新迭代，無論是外觀還是口感都在不斷升級。
如今烘焙行業(yè)的個性化差異化需求日益旺盛，90后已經(jīng)成為烘焙界的消費(fèi)主力，對于產(chǎn)品的情感帶入和參與度也比較高，并且隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，對于產(chǎn)品本身提供的便利性要求也越來越高。
因此，中國的烘焙行業(yè)消費(fèi)依然存在上升趨勢。
這兩年在烘焙行業(yè)中，多家烘焙企業(yè)和平臺不斷獲得資本青睞，融資新聞接踵而至。
2018年11月，主打舒芙蕾的烘焙品牌“芙蕾小姐”完成了千萬元天使輪融資；
2018年10月，烘焙品牌“四喜卵蜜”近日完成近千萬天使輪融資，投資方為辰海資本。
2018年4月，烘焙界新零售品牌“幸福西餅”完成4億元B輪融資
……
以上這些烘焙企業(yè)為何能夠獲得資本融資，難道僅僅是靠做面包就能吸引到資本眼球嗎？顯然不是。
“芙蕾小姐”定位中高端，核心受眾群體是15-35歲的年輕女性，景包括情侶和閨蜜聚會。芙蕾小姐與法國公司埃米爾克進(jìn)行合作，以貼牌的形式直接進(jìn)口原材料，再加上借鑒日式鐵板烤制的技術(shù)，通過改良法國的烘焙工藝，使舒芙蕾的口味更加本土化。
“四喜卵蜜”主打雞蛋蜂蜜蛋糕品類，產(chǎn)品現(xiàn)烤現(xiàn)售，其產(chǎn)品研發(fā)思路是SPU做減法，即做爆款，隨后在門店推出爆款產(chǎn)品合集與飲品做成下午茶的銷售模式。在銷售渠道上，卵蜜從線下反攻線上：先開門店，未來做預(yù)包裝食品和伴手禮等產(chǎn)品。
而“幸福西餅”主攻電商，消費(fèi)者通過其官網(wǎng)和APP、微信公眾號等平臺訂購產(chǎn)品，產(chǎn)品由配送站制作后由配送人員送到家，一系列活動均在線上完成。
由此看來，無論是線下烘焙店，還是線上烘焙平臺，每個烘焙企業(yè)都擁有著自己獨特的運(yùn)營模式。
因此，對于一些傳統(tǒng)的烘焙店鋪來說，若不順著時代發(fā)展，研究讓消費(fèi)者復(fù)購的產(chǎn)品，只是僅僅賣面包，在當(dāng)今的烘焙市場顯然是沒有任何優(yōu)勢的。再加上如今房租人力成本不斷增加，產(chǎn)品成本也在不斷上漲的情況下，必須要尋找一些突破點，在競爭激烈的烘焙市場站穩(wěn)腳跟。
隨著烘焙行業(yè)的發(fā)展不斷加劇，加上各種互聯(lián)網(wǎng)資源也在助力烘焙行業(yè)的發(fā)展，烘焙顯然已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)沃土，對于創(chuàng)業(yè)者來說，顯然是一個不容錯過的創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
然而創(chuàng)業(yè)者如今面臨的問題時，如何在烘焙新零售的浪潮中突破重圍，尋找其他增長點。
提升用戶體驗
首先，創(chuàng)業(yè)者需要明白的是，消費(fèi)者目前對烘焙的需求，已經(jīng)不僅僅滿足于填飽肚子的問題，而是整體對一個消費(fèi)升級的需求。
能夠給消費(fèi)者帶來好的產(chǎn)品體驗，這款產(chǎn)品必然能夠擁有成為爆款的機(jī)會。
正如上文所說，“芙蕾小姐”無論是原材料，還是烘焙技術(shù)，都有著一個更高的要求，一切從產(chǎn)品的品質(zhì)出發(fā)，給顧客帶來最完美的產(chǎn)品體驗。
此外，像喜茶、奈雪的茶這類烘焙店，已經(jīng)不僅僅是只依靠面包來獲得收益，通過"飲品+烘焙"相結(jié)合的模式，甚至還為消費(fèi)者提供的休憩、休閑的場所，為消費(fèi)者打造一種美好的消費(fèi)體驗，無論是產(chǎn)品還是環(huán)境上，都讓消費(fèi)者感到舒適，還能加強(qiáng)對品牌的認(rèn)同感。
無門店模式
想要入局烘焙行業(yè)，不一定需要擁有門店，很多品牌采用無店鋪直營的模式，例如21cake。對于創(chuàng)業(yè)來來說，除了保證產(chǎn)品品質(zhì)外，配送是一大難題。眾所周知，運(yùn)送過程中打通冷鏈配送中為了保證蛋糕的新鮮和良好的口感，如何做好冷鏈配送是每個創(chuàng)業(yè)者需要解決的問題。
線上+線下模式
如今很多烘焙品牌也不僅僅依靠線下渠道，利用小程序、微信公眾號，甚至是微店開始打通線上渠道，利用當(dāng)今一些互聯(lián)網(wǎng)社交資源，來為自己擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍，還能從中獲取消費(fèi)者的消費(fèi)喜好，從而做精細(xì)化營銷。
嘗試跨界合作
如今跨界營銷是很多品牌最愛玩的一種營銷模式，能夠起到”1+1>2“的效果。上文中提高的“飲品+烘焙”便是跨界合作的產(chǎn)物，烘焙可與書店、影院等一些休閑場所進(jìn)行結(jié)合，為消費(fèi)者提供更豐厚的消費(fèi)場景，甚至還可以學(xué)習(xí)喜茶與岡本這種“聯(lián)名”營銷模式。
烘焙市場風(fēng)頭正勁，很多創(chuàng)企都在卯足力氣在烘焙賽道上能夠突破重圍，對于創(chuàng)業(yè)者來說，烘焙行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)的加持下迅速升級，必然會迎來一個新的創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
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