在餐飲市場眾多品類里,中式快餐品牌近年來嶄露頭角,越來越多的年輕人開始尋找有“鍋氣”的地道家常菜。《2023小紅書年度生活趨勢》顯示,“吃地道風(fēng)味”排名第二,2022年搜索“吃地道風(fēng)味”相關(guān)筆記數(shù)量同比上漲227%,特色館子、價(jià)格實(shí)惠的地方菜,正在被美食愛好者傳播,在前不久的《中國有滋味》上,老鄉(xiāng)雞董事長束從軒更是攜帶的肥西老母雞湯俘獲了一眾明星藝人的胃。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2022年下半年開始,“鍋氣”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)明顯增加,尤其是2023年管控放開后,“鍋氣”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)更是直線上升,而中餐的美味靈魂也自于"鍋氣"。當(dāng)菜品在高溫300度下迅速翻炒時(shí),會發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng),使得味道、口感、色澤、溫度和香氣等達(dá)到最佳平衡,同時(shí)散發(fā)出難以言喻的誘人氣味。有人認(rèn)為,中餐之所以具有如此魅力,正是因?yàn)檫@種令人難以抗拒的"鍋氣"。
在馬太效應(yīng)凸顯的大環(huán)境下,餐飲行業(yè)正走向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、公司化,消費(fèi)者想要吃得好,綜合食品安全、鍋氣等各種考量下,老鄉(xiāng)雞等品牌連鎖快餐店成為人們?nèi)粘５牟惋嬒M(fèi)的主要場景。區(qū)別于夫妻店,老鄉(xiāng)雞這類連鎖店的出品更加健康豐富、干凈衛(wèi)生,在產(chǎn)品控制和就餐環(huán)境上都更加優(yōu)質(zhì)。
其中,老鄉(xiāng)雞作為行業(yè)中唯一一家全產(chǎn)業(yè)鏈模式發(fā)展的企業(yè),更是將養(yǎng)殖、加工、配送和冷藏等環(huán)節(jié)緊密連接,實(shí)現(xiàn)了對整個(gè)供應(yīng)鏈的全程掌控。
他們建立了完善的供應(yīng)鏈體系,一方面將食材都掌握在自己手里,保證所有的食品都能溯源,并穩(wěn)定地輸出食材;另一方面從源頭到餐桌實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性,為消費(fèi)者提供了放心的保障。值得一提的是,老鄉(xiāng)雞所有的雞肉類產(chǎn)品都采用自家精心飼養(yǎng)了180天的土雞。盡管養(yǎng)一只雞的成本可以養(yǎng)市面上普遍采用的4-5只白羽雞,老鄉(xiāng)雞仍然堅(jiān)持這樣做,為的是能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,讓顧客品嘗到物有所值的菜品,正因如此,老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品利潤并不高,對于外界部分人認(rèn)為老鄉(xiāng)雞價(jià)格貴的說法,顯然是對老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品還不夠了解或者說并不一定真正是老鄉(xiāng)雞的消費(fèi)者發(fā)出的感慨。
老鄉(xiāng)雞以全產(chǎn)業(yè)鏈的保障為基礎(chǔ),不僅致力于確保品質(zhì)的穩(wěn)定性,還追求中式快餐所獨(dú)有的鍋氣。老鄉(xiāng)雞將門店的廚房設(shè)置為明檔廚房,一方面能向消費(fèi)者展現(xiàn)菜品的新鮮度,另一方面將整個(gè)烹飪過程向食客們展露,也令大家吃得更放心。一位消費(fèi)者表示:“我是一個(gè)忠實(shí)的老鄉(xiāng)雞粉絲,他們的菜品不僅價(jià)格實(shí)惠,而且味道真的很好。每次吃到他們家的炒菜,都能感受到那種獨(dú)特的鍋氣,讓人垂涎欲滴。”還有一位消費(fèi)者說:“我非常注重食品的安全和質(zhì)量,老鄉(xiāng)雞給了我很大的信心。他們?nèi)陶瓶毓?yīng)鏈,從養(yǎng)殖到加工環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),讓人吃得放心。而且他們用自家精心飼養(yǎng)的土雞做菜,口感更好,真是物有所值。”
以老鄉(xiāng)雞為首的快餐品牌深知,只有堅(jiān)持好的出品,消費(fèi)者帶來能與價(jià)格匹配上的產(chǎn)品、服務(wù)、用餐體驗(yàn),才能讓一家快餐企業(yè)長期發(fā)展下去。
為了貼合市場需求和不斷優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn),老鄉(xiāng)雞早早地進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級,此舉也為中式快餐在新形勢下的發(fā)展方向提供思路,正如老鄉(xiāng)雞集團(tuán)副董事長束小龍所說的“利用數(shù)字化轉(zhuǎn)型去賦能業(yè)務(wù)升級發(fā)展,打造數(shù)字化餐飲,使餐飲服務(wù)回歸顧客主權(quán),提倡員工主動,共建幸福高效的就餐體驗(yàn)”。
根據(jù)消費(fèi)者的評價(jià)和實(shí)際情況看,老鄉(xiāng)雞通過自身的努力確實(shí)讓消費(fèi)者感受到了“鍋氣”的魅力。他們注重供應(yīng)鏈的掌控和食材的品質(zhì),以及提供性價(jià)比高的菜品,贏得了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的推進(jìn),老鄉(xiāng)雞有望為中式快餐行業(yè)帶來新的發(fā)展方向,提升顧客用餐體驗(yàn),實(shí)現(xiàn)員工和顧客的共同滿意。
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